Élelmiszer eredetű megbetegedések fordulhatnak elő, ha olyan élelmiszereket fogyasztanak, amelyek káros kórokozókkal, például baktériumokkal, vírusokkal és gombákkal szennyezettek.
A
Ban,-ben
Egyes élelmiszer eredetű betegségek enyhék, míg mások hosszú távú egészségügyi szövődményekhez vagy halálhoz vezethetnek, ha nem kezelik őket.
Van különbség az étel által okozott betegség és az ételmérgezés között?
Bár az emberek felváltva használhatják az „élelmiszer eredetű betegség” és az „ételmérgezés” kifejezéseket, vannak kisebb különbségek a kettő között.
Az „élelmiszer eredetű betegség” egy olyan gyűjtőfogalom, amely minden olyan betegséget ír le, amelyet káros kórokozókkal – például baktériumokkal, vírusokkal és gombákkal – vagy azok méreganyagaival szennyezett élelmiszerek vagy italok fogyasztása okoz.
Az élelmiszer eredetű betegség oka lehet fertőzés vagy mérgezés.
Élelmiszer eredetű fertőzés léphet fel, ha élő baktériumokat vagy más kórokozókat tartalmazó ételeket fogyaszt. Ezek a kórokozók később elszaporodhatnak a bélrendszerben, és olyan tüneteket okozhatnak, mint a hasi görcsök, hasmenés és hányás.
Másrészt részegség – más néven
Ezért az ételmérgezés egyfajta élelmiszer eredetű betegség.
Mi okozza az élelmiszer eredetű betegségeket?
Az élelmiszer eredetű betegségek a következő források bármelyikéből származhatnak:
- Baktériumok: Ezek jelen lehetnek a nyers és rosszul főzött húsban, halban és baromfiban; pasztőrözetlen tejtermékek; szennyezett gyümölcsök és zöldségek; és szennyezett ivóvíz.
- Vírusok: A vírusok a vírusrészecskékkel szennyezett táplálékkal kerülnek a szervezetbe.
- Paraziták: A szennyezett víz és talaj káros parazitákat terjeszthet a friss termékekre, tenger gyümölcseire, húsra, baromfira és más élelmiszerekre.
- Prionok: Ezek a fertőző fehérjék a „bolondmarha-kórhoz” kapcsolódnak, és a szarvasmarha egyes részei, például az agyszövet elfogyasztásából származhatnak.
- Természetben előforduló vegyszerek: A gombákban, az alapvető élelmiszerekben, például a kukoricában és a gabonafélékben található, természetesen előforduló toxinok, valamint a gabonákon lévő penészgombák hosszú távú egészségügyi szövődményeket okozhatnak.
- Környezetszennyező anyagok: A műanyaggyártás és a hulladékkezelés melléktermékei, valamint a vízben és a talajban található nehézfémek, például az ólom és a higany szennyezhetik az élelmiszereket, és élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethetnek.
Milyen példák vannak az élelmiszer eredetű betegségekre?
Íme néhány gyakori élelmiszer eredetű betegség és tünetei. A tünetek kialakulása 1 héttől több hónapig tarthat.
| típus | Élelmiszerforrások | Tünetek | Időtartam | |
|---|---|---|---|---|
| baktériumok | • nyers vagy rosszul főtt baromfi, tenger gyümölcsei és hús • szennyezett ivóvíz |
• véres hasmenés • láz • gyomorgörcs |
1 hét | |
| élősködő | széklettel szennyezett élelmiszer és ivóvíz | • kiszáradás • puffadás (gázosodás) • hányinger • hányás • hasmenés |
2-6 hét | |
| vírus | széklettel szennyezett vízzel betakarított élelmiszerek (gyümölcsök, zöldségek, osztriga) | • hasmenés • hányinger • hányás • gyomorgörcs |
2 hét | |
| baktériumok | • szennyezett ivóvíz • zöldségek • darált húskészítmények • nyers tej |
• gyomorgörcs • hasmenés • hányás • láz |
5-7 nap | |
| élősködő | alulsütött vagy szennyezett sertés-, bárány-, szarvas- és kagylóhús | • izomfájdalom és izomfájdalmak • homályos látás • szemfájdalom • vetélés |
héttől hónapig | |
| baktériumok | • lágy sajtok • gyümölcsök • zöldségek • Deli hús • hotdogok |
• hasmenés • hányás • láz • izomfájdalom • fáradtság • fejfájás • egyensúlyvesztés |
napoktól hetekig | |
| baktérium toxin | • nem megfelelően konzervált, tartósított és fermentált élelmiszerek • édesem |
• izomgyengeség • nyelési nehézség • nehéz légzés • sérült látás |
több hétig | |
| élősködő | nyers vagy rosszul főtt hal és tintahal | • hasi fájdalom és puffadás • hányinger • hányás • anafilaxia |
3 hét |
Maradjon lépést a legújabb élelmiszer-eredetű betegségek kitöréseivel
A
Hogyan kezelik az élelmiszer eredetű betegségeket?
Az élelmiszer eredetű betegségek kezelése magában foglalhatja az otthoni gyógymódok és a vény nélkül kapható és vényköteles gyógyszerek kombinációját.
Az egészségügyi szakemberek által felírt gyógyszerek típusa azonban az élelmiszer eredetű betegségért felelős kórokozó típusától és a tünetek súlyosságától függ. Súlyos esetekben kórházi kezelésre lehet szükség.
Egy egészségügyi szakember javasolhatja Önnek, hogy:
- igyon extra folyadékot, hogy hidratált maradjon, ha hasmenése vagy hányása van
- pihenjen többet, ha fáradtnak érzi magát
- szedjen antibiotikumot, ha előírják
- antitoxint szedjen beadva
- fontolja meg a műtétet bizonyos parazita és toxikus esetekben
Mit tehetsz az élelmiszer eredetű betegségek megelőzése érdekében?
Az élelmiszer eredetű betegségek megelőzése fontos közegészségügyi feladat. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és a
Javasolják:
- Kézmosás: Gyakran és alaposan mosson kezet meleg, szappanos vízzel legalább 20 másodpercig a nyers vagy főtt ételek kezelése, a fürdőszoba használata, a háziállatok kezelése vagy a beteg gondozása előtt és után.
- Az elemek jól tisztítása: Tisztítsa meg minden használat után forró, szappanos vízzel az élelmiszerfelületeket, edényeket és vágódeszkákat. Ismerje meg a fa vágódeszka tisztítását.
- Az élelmiszerek szétválasztása: A keresztszennyeződés elkerülése érdekében tartsa elkülönítve a nyers húst, baromfihúst, tenger gyümölcseit és tojást a főtt és fogyasztásra kész ételektől, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket.
- Az étel alapos főzése: Főzze az ételeket biztonságos belső hőmérsékletre, hogy elkerülje az alulsütést és csökkentse az élelmiszer által okozott betegségek kockázatát. Használja ezt a részletes főzési hőmérséklet-listát útmutatásul.
- A nyers italok kerülése: Kerülje a nyers és pasztőrözetlen tej- és gyümölcslé termékek fogyasztását.
- Az élelmiszerek megfelelő tárolása: Tartsa távol az élelmiszereket a 40–140 °F (5–60 °C) hőmérsékleti veszélyzónától úgy, hogy a fagyasztott élelmiszereket biztonságosan kiolvasztja a hűtőszekrényben, és a főzést követő 2 órán belül hűtse le az élelmiszereket.
- Elszigetelés, ha beteg vagy: Maradjon otthon, ha rosszul érzi magát, és ez idő alatt ne készítsen ételt másoknak, még a tünetek enyhülése után is néhány napig.
Alsó vonal
Élelmiszer eredetű megbetegedés léphet fel, ha káros kórokozókkal – például baktériumokkal, vírusokkal vagy gombákkal – vagy azok méreganyagaival szennyezett élelmiszereket vagy italokat fogyaszt. Az ételmérgezés egyfajta élelmiszer-eredetű betegség, amelyet az élelmiszerekben lévő toxinok lenyelése okoz.
Élelmiszer eredetű betegségeket okozhat a nyers, rosszul megfőtt vagy szennyezett hús, tenger gyümölcsei, baromfi, gyümölcs, zöldség, konzerv vagy ivóvíz fogyasztása.
A betegségek a kórokozó típusától és a betegség súlyosságától függően napokon vagy hónapokon belül megszűnhetnek. Az egészségügyi szakemberek ezeket a betegségeket otthoni gyógymódok és vény nélkül kapható vagy vényköteles gyógyszerek kombinációjával kezelhetik.
Csökkentheti az élelmiszer-eredetű betegségek megbetegedésének esélyét, ha meleg, szappanos vízzel gyakran mos kezet, ételkészítési felületeket, edényeket és vágódeszkákat; nyers ételek elkülönítése a főtt ételektől; és az élelmiszerek megfelelő tárolását.
