Rákkeltő a faszénnel vagy más hőforrással történő grillezés?

Glasshouse Images/Getty Images

Sokan a nyár elengedhetetlen részének tartják a grillezést. Valójában a legtöbb amerikai arról számol be, hogy a nyári hónapokban havonta legalább egyszer grillez.

Népszerűsége ellenére valószínűleg hallottad már azt a pletykát, hogy a grillezés káros az egészségre. Sajnos van némi igazság a pletykákban.

A faszénben való grillezés a rák kockázatának növekedésével jár. Ez nem jelenti azt, hogy nem élvezheti ezt a nyári kedvencet. Vannak módok a kockázat csökkentésére, és biztonságossá, egészségessé és ízletessé varázsolhatja a következő, forró grillételét.

A szén rákkeltő?

Minden, amiről kimutatták, hogy elősegíti a rák növekedését, rákkeltőnek minősül.

A faszén önmagában nem rákkeltő, de a szénnel való főzésnek van kapcsolata a rákkal. Ennek két fő oka van. A faszén használatának első kockázata az, hogy nagyon magas hőmérsékleten főzi az ételeket, a második pedig az, hogy a szénnel történő főzés sok füstöt hoz létre. Egyes húsok füstölése és magas hőmérsékleten történő főzése egyaránt rákkeltő hatású.

Természetesen nem a szén az egyetlen módja annak, hogy magas hőmérsékleten főzzünk ételt. Ezenkívül nem minden étel reagál egyformán a szénsütésre, ami azt jelenti, hogy a faszén grillezés nem minden fajtája hordozza ugyanazt a rák kockázatát. Valójában bizonyos típusú faszén grillezés nagyon biztonságosnak tekinthető. A faszénnel történő főzés azonban rákkeltő anyagokat okozhat bizonyos élelmiszerekben.

A grillezés rákot okoz?

Senki sem akarja azt hinni, hogy szeretett nyári főzésük rákhoz vezethet. Sajnos van néhány kockázat, amelyet tudnia kell, mielőtt rágyújtana. A gyakori grillezés növeli a rák kockázatát.

Összefüggés a vörös húsfogyasztás és a rák között

A vörös hús számos egészségügyi kockázattal jár, beleértve a megnövekedett a rák kockázata. Tanulmányok kimutatták, hogy a vörös hús növeli a vastag- és végbélrák kockázatát, és összefüggésbe hozható más rákos megbetegedések növekedésével is. Még mindig folynak a kutatások annak megállapítására, hogy a vörös hús miért növeli a rák kockázatát.

A feldolgozott hústartósítószerek rákot okozó mellékhatásai

A feldolgozott húsok, például virsli és kolbász grillezése összefüggésbe hozható a rákkal. Az Az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húsokat a rák „1. csoportjába tartozó rákkeltő anyagok közé” sorolja. Az 1. csoport elnevezés azt jelenti, hogy nagyszámú megbízható és ellenőrizhető tanulmány született, amelyek összefüggésbe hozták a feldolgozott húsokat a rákkal. Kimutatták, hogy a feldolgozott hús növeli a vastagbélrák kockázatát. Bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott húsok növelhetik a gyomorrák kockázatát.

Az elszenesedés heterociklusos aminokat (HCA) hoz létre

Ha magas hőmérsékleten grillez húst, akkor heterociklusos aminokat (HCA) hoz létre.

A HCA-k ismert rákkeltő anyagok. Akkor keletkeznek, amikor a magas hőmérséklet hatására a húsban lévő aminosavak reakcióba lépnek a húsban lévő kreatinnal. Ez a reakció létrehozza az ételeken és a grillen látható fekete szenesnyomokat. Csak izomhúsok főzésekor fordul elő, mert ez az egyetlen olyan étel, amely kreatint tartalmaz. Az izomhúsok közé tartozik:

  • marhahús
  • sertéshús
  • Bárány
  • kecske
  • pulyka
  • csirke
  • hal

HCA-k akkor is keletkeznek, ha más magas hőmérsékletű hússütési módszereket használ, például serpenyőben sütést.

A grillezés rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) hoz létre

Amikor a húslé a szénre és más forró felületekre csöpög, lángokat és füstöt okoz. Ez policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződését okozza. A PAH-ok ezután a grillezett húshoz tapadnak.

PAH-ok a hús füstölésekor is keletkeznek. Ismeretes, hogy megváltoztatják az emberi DNS-t, és rákkeltőnek minősülnek.

Biztonságosabb a gázzal való grillezés, mint a faszén?

A gázsütés biztonságosabb, mint a faszén. Sokkal kevesebb füst keletkezik, ha gázzal főz, csökkentve ezzel a PAH-ok képződését. A gázos grillezés sem melegszik fel annyira, ami csökkenti a HCA-k képződését.

Ne feledje azonban, hogy a gázsütő csak csökkenti ezeket a kockázatokat, de nem szünteti meg őket.

Hogyan csökkentsük a rákkeltő anyagokat grillezéskor

Nem kell lemondani a grillről. A grillezés és az elkészítési mód módosításával csökkentheti a grillezés veszélyeit. Ez azt jelenti, hogy élvezheti a nagyszerű főzést a rák fokozott kockázata nélkül.

Csökkentse a vörös hús és a feldolgozott hús grillezését

Mind a vörös, mind a feldolgozott húsok magasabb rákkockázattal járnak. Ezek a kockázatok nőnek, ha grillezi őket. A vörös húsok és a feldolgozott húsok magas zsírtartalmúak. Emiatt jobban csepegnek a szénre, ami növeli a PAH-ok kockázatát. Ezenkívül hosszú ideig kell grilleznie őket, hogy teljesen megsüljenek. A hosszabb grillezési idő magasabb hőmérsékletet és több füstöt jelent, ami a rák kockázatával kapcsolatos tényezők.

A sovány húsok, például csirke, pulyka és hal grillezése csökkenti a kockázatot. Még mindig létrehozhat HCA-kat, amikor ezeket a húsokat grillezi, de a kockázat nem olyan magas. Általában nem kell ilyen sokáig a grillen hagynia ezeket a húsokat. Ez csökkenti a HCA-k kialakulásának esélyét.

Ezenkívül a sovány húsok összességében egészségesebbek, így okos választás.

Grillezz több zöldséget

A HCA-kat létrehozó kreatin csak a húsban található, de a hús nem az egyetlen, amit a grillre dobhat. A gyümölcsök és zöldségek grillezése biztonságos és finom. A zöldségek nem válnak rákkeltővé, ha grillezzük őket. Vitaminokban, rostokban és tápanyagokban is gazdagok, amelyek csökkenthetik a rák kockázatát.

Következő főzéskor dobjon ananászt, paradicsomot, kaliforniai paprikát, gombát és egyéb friss zöldségeket a grillre.

Akár teljes ételt is készíthet, és nyársat grillezhet zöldségekből, gyümölcsökből és apró húsdarabokból. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy színes és egészséges vacsorát készítsen a grillen.

Ha a húst kisebb darabokra vágja, csökkenti a húsnak a grillen eltöltött időt, ami potenciálisan csökkenti a rák kockázatát. Ha igazán kreatívra vágysz, akkor a zöldség alapú húsalternatívák is remek választás.

Alacsonyabb hőmérsékleten grillezzük, és ne süssük el a húst

A magas hőmérséklet elszenesedést és HCA-kat okoz. Az alacsonyabb hőmérsékleten történő grillezés csökkentheti ezt a kockázatot. Használhat alacsonyabb lángot a hőmérséklet és a dohányzás alacsony szinten tartásához. A parazsat oldalra is mozgathatja, de a húst a grill közepén tarthatja. Lehet, hogy tovább tart a főzés így, de ha alacsony hőmérsékletet tart, csökkenti a rákkeltő anyagok képződését.

Ha a hús bármely darabja elszenesedik, a legjobb, ha kidobja azokat. Az elszenesedett bitek tartalmazzák a legtöbb HCA-t. Így tálalás előtt érdemes levágni a megégett és elszenesedett részeket minden húsról.

Csökkentse a főzési időt

Csökkentheti a képződő HCA-k és PAH-ok mennyiségét és a rák kockázatát, ha csökkenti a húsának a grillen töltött idejét. Ezt úgy teheti meg, hogy grillezés előtt megsüti vagy mikrohullámú sütőben süti a húst. A grill továbbra is befejezi a húst, és továbbra is megkapja azt a különleges grillezett ízt.

Ügyeljen arra is, hogy gyakran fordítsa meg a húst. Ne hagyja, hogy az egyik oldal túlsüljön vagy elszenesedjen. Az Nemzeti Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy grillezés közben folyamatosan fordítsa meg a húst a kockázat csökkentése érdekében.

Először pácoljuk be a húst

A hús főzés előtti pácolása ízt adhat. Hatalmas hatással van a HCA-k képződésére is. Az Amerikai Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy grillezés előtt legalább 30 percig pácoljuk a húst és a halat, mert ez csökkentheti a HCA-k képződését. A hús pácolásának nagyobb hatása van a HCA-k csökkentésére, mint a főzési hőmérséklet csökkentésének.

Ügyeljen azonban az előre elkészített pácokkal, amelyek cukrot vagy mesterséges összetevőket tartalmaznak. A legjobb, ha saját maga készíti el az egyszerű pácokat ecettel, olajjal, borral vagy citromlével, valamint a választott gyógy- és fűszernövényekkel. Sok gyógynövénynek és fűszernek megvan az az előnye, hogy antioxidánsokat tartalmaz, így különösen egészséges választás a grillezéshez.

Vágja le a zsírt a húsról

A zsír az, ami miatt a hús lecsepeg, és a PAH-okért felelős füst keletkezik. A soványabb húsdarabok kiválasztása csökkentheti ezt a kockázatot. A látható zsírt is levághatja, amikor a húst grillezésre készíti.

Legyen válogatós a használt grillezőt illetően

A gázgrillek alacsonyabb hőmérsékletet használnak és kevesebb füstöt termelnek, így biztonságosabbak. Ha szenet szeretne használni, a legjobb, ha alacsony hőmérsékleten süti. Ennek egyik módja, ha magára a szénre figyelünk. Kiválaszthat alacsonyabb égési hőmérsékletű grillbrikettet.

Elvitel

A faszénben történő grillezés és általában a grillezés rákkeltő anyagok előállításával és a rák kockázatának növelésével jár. A kockázat akkor a legnagyobb, ha zsíros húst magas hőmérsékleten süt.

Vannak módszerek ennek a kockázatnak a csökkentésére.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.