Egy új tanulmány szerint a feldolgozott húsfogyasztás csökkentése jelentős egészségügyi előnyökkel járhat.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a feldolgozott hús fogyasztásának körülbelül egyharmadával való csökkentése több mint 350 000 cukorbetegség megelőzését jelentené az Egyesült Államokban 10 év alatt. A kutatók szerint a felnőttek feldolgozott húsfogyasztásának 30%-os csökkentése – ami körülbelül heti 10 szelet szalonnának felel meg – a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák több tízezer esetét is megelőzné.
A feldolgozott hús olyan hús, amelyet füstöléssel, pácolással, sózással vagy kémiai tartósítószerek hozzáadásával tartósítottak. Gyakori példák közé tartozik a szalonna, a kolbász, a sonka, a szalámi és a csemegehús. Ezeket az eljárásokat az íz fokozására és a hús eltarthatóságának meghosszabbítására használják. A feldolgozott húsok azonban gyakran nagy mennyiségű nátriumot, nitrátot és egyéb adalékanyagokat tartalmaznak, amelyeket különféle egészségügyi kockázatokkal hoznak összefüggésbe.
Az Edinburgh-i Egyetem Globális Mezőgazdasági és Élelmiszerrendszeri Akadémiájának csapata az Észak-Karolinai Egyetemmel (Chapel Hill) együtt szimulációs eszközt fejlesztett ki a feldolgozott hús és a feldolgozatlan vörös hús fogyasztásának csökkentésének egészségügyi hatásainak becslésére.
Míg számos tanulmány összefüggést mutatott ki a feldolgozott hús magas fogyasztása és a krónikus betegségek között, csak néhány tanulmány értékelte a többféle egészségügyi kimenetelre gyakorolt hatást. Egyes korábbi kutatások azt is sugallják, hogy a feldolgozatlan vörös hús hozzájárulhat a krónikus betegségek kockázatához, de a bizonyítékok még mindig korlátozottak.
A kutatók a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) országos egészségügyi felmérésének adatait használták fel, hogy szimulált, reprezentatív mintát hoztak létre az Egyesült Államok felnőtt lakosságából (mikroszimuláció).
Mikroszimulációjuk az első olyan szimuláció, amely megbecsüli a feldolgozott hús és a feldolgozatlan vöröshús-fogyasztás csökkentésének – 5% és 100% közötti – több egészségügyi kimenetelre gyakorolt hatását az Egyesült Államokban.
A csapat felbecsülte, hogy a húsfogyasztás változásai hogyan befolyásolják a felnőttek cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, vastagbélrák és halálozás kockázatát. A hatásokat a teljes populációban értékelték, külön-külön pedig életkor, nem, háztartás jövedelme és etnikai hovatartozása alapján.
A kutatók szerint amellett, hogy több mint 350 000 cukorbetegséget sikerült megelőzni, a feldolgozott húsfogyasztás 30%-os csökkentése egy évtized alatt 92 500 szív- és érrendszeri megbetegedést és 53 300 vastagbélrák esetet is csökkentett.
Ebben a tanulmányban a fehér férfiak és a 25 000 és 55 000 dollár közötti háztartási bevétellel rendelkezők tapasztalták a legnagyobb egészségügyi előnyöket.
A kutatók azt is elemezték, hogy a feldolgozatlan vöröshús-bevitel csökkentésének, valamint a feldolgozott hús és a feldolgozatlan vöröshús fogyasztásának csökkentésének milyen hatásai vannak.
Mindkét húsfajta fogyasztásának 30%-os csökkentésével 1 073 400 cukorbetegség, 382 400 szív- és érrendszeri megbetegedés és 84 400 vastagbélrák megelőzhető volt.
A feldolgozatlan vörös húsok fogyasztásának 30%-os csökkentése – ami azt jelenti, hogy hetente eggyel kevesebb marhahús-hamburgert fogyasztunk – több mint 732 000 cukorbetegség esetét csökkentette. 291 500 szív- és érrendszeri megbetegedést és 32 200 vastagbélrák esetet is csökkentett.
Az a megállapítás, hogy több megbetegedést sikerült megelőzni a feldolgozatlan vörös hús csökkentésével, mint a feldolgozott hússal, részben annak tudható be, hogy a feldolgozatlan vörös hús átlagos napi bevitele magasabb, mint a feldolgozott hús, napi 47 gramm, szemben a napi 29 grammal.
Mivel a kutatók nem sokat tudtak a feldolgozatlan vörös hús fogyasztásának a krónikus betegségek kockázatára gyakorolt hatásáról, szerintük ezeket a becsléseket óvatosan kell értelmezni, és további kutatásokra van szükség.
A tanulmány a folyóiratban jelenik meg [The Lancet Planetary Health].
Lindsay Jaacks, az Edinburghi Egyetem professzora, a tanulmány egyik szerzője elmondta: a húsfogyasztás csökkentését nemzeti és nemzetközi szervezetek javasolták az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentése érdekében. Kutatásunk azt találja, hogy az étrendben bekövetkezett változások jelentős egészségügyi előnyökkel járhatnak az Egyesült Államokban, tehát ez egyértelmű előnyökkel jár az ember és a bolygó számára.
Discussion about this post