Áttekintés
Mi az ételmérgezés?
Az ételmérgezés (más néven élelmiszer eredetű betegség) hányást, hasmenést és hasi fájdalmakat okoz. A tünetek általában néhány napon belül elmúlnak, de súlyos esetekben az ételmérgezés jelentős morbiditást (számos egészségügyi következményt) okozhat. Ételmérgezésről akkor beszélünk, ha egy személy olyan ételt vagy italt fogyaszt, amely szennyezett:
- Baktériumok.
- Vírusok.
- Paraziták.
- Méreganyagok, vegyszerek és penészgombák.
Az ételmérgezésnek több mint 250 fajtája létezik. Az ételmérgezést okozó leggyakoribb baktériumok és paraziták a következők:
- E. coli: Általában az alulsütött húsban és a nyers zöldségekben található E. coli súlyos egészségügyi problémákat okozhat, különösen kisgyermekeknél.
- Listeria: A lágy sajtokban, csemegehúsokban és a nyers csírákban lévő baktériumok listeriózisnak nevezett fertőzést okozhatnak, ami különösen veszélyes a terhes nőkre.
- Norovírus: Az emberek norovírust kaphatnak, ha rosszul főtt kagylókat esznek, vagy olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket egy beteg ember készített.
- Salmonella: A nyers tojás és a rosszul főzött baromfihús a szalmonellamérgezés gyakori forrása. A szalmonella felelős a legtöbb kórházi kezelésért és ételmérgezésből eredő halálozásért.
- Staphylococcus aureus (staph): A staph fertőzés akkor fordul elő, amikor az emberek a staph baktériumokat a kezükből az élelmiszerbe juttatják.
- Clostridium perfringens: A nyers hús vagy a baromfi, előfőzött ételek a clostridium gyakori forrásai. 6-24 órán belül gyomor-bélrendszeri (GI) tüneteket (hányinger, hányás, hasi fájdalmak és hasmenés) okozhat. Általában egy-két napig tart, de néhány embernél hetekig is eltarthat.
- Campylobacter: Ez a gyakori bakteriális fertőzés, amely súlyos GI-zavart okoz, hetekig elhúzódhat. A bűnösök általában rosszul feldolgozott húsokban vagy szennyezett zöldségekben, tejben vagy vízforrásokban találhatók. Az állapot általában magától megszűnik, és ritkán halálos.
- Trichinella spiralis: Ez a féreg a nyers vagy rosszul főzött húsokban, különösen a sertéshústermékekben található.
Az ételmérgezés egyéb gyakori okai közé tartozik a cryptosporidium és a streptococcus.
Mennyire gyakori az ételmérgezés?
Az ételmérgezés nagyon gyakori. A legtöbb eset nem elég súlyos ahhoz, hogy kórházi kezelést igényeljen. A CDC szerint évente körülbelül 48 millió ember tapasztal valamilyen ételmérgezést az Egyesült Államokban. Évente körülbelül 3000 ember hal meg élelmiszer eredetű betegségekben.
Kit érint az ételmérgezés?
Mindenkinél fennáll az ételmérgezés veszélye, de bizonyos emberek csoportjai nagyobb valószínűséggel lesznek megbetegedve szennyezett étel elfogyasztása után. Azok az emberek, akiknél nagyobb az élelmiszer eredetű betegségek kockázata:
- Terhes nők.
- Idősebb felnőttek (65 év felett).
- Kisgyermekek (5 éven aluliak).
- Olyan emberek, akiknek rák, HIV vagy más betegség miatt legyengült az immunrendszere.
Tünetek és okok
Mik az ételmérgezés tünetei?
Az ételmérgezés tünetei az enyhétől a súlyosig terjednek, és a szennyeződés típusától függően változnak. A tünetek 1-6 órával a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezhetnek, vagy napokig vagy hetekig is eltarthatnak. Az ételmérgezés jól ismert tünete a hasmenés. Az élelmiszer eredetű betegségek egyéb gyakori tünetei a következők:
- Gyomorgörcsök.
-
Hányinger és hányás.
- Étvágytalanság.
-
Láz.
- Hidegrázás.
Hogyan kaphatnak ételmérgezést az emberek?
Az emberek élelmiszer eredetű betegségeket kapnak, ha szennyezett ételt, vizet és egyéb italokat esznek vagy isznak. Az élelmiszerek bármikor szennyeződhetnek a tárolás, az előkészítés és a főzés során. A szennyeződés akkor következik be, ha az élelmiszer nem:
- Alaposan kimosva.
- Egészségügyi módon kezelve.
- Biztonságos belső hőmérsékletre főzzük.
- Azonnal lehűtve vagy lefagyasztva.
Diagnózis és tesztek
Hogyan diagnosztizálják az ételmérgezést?
Kezelőorvosa értékelni fogja a tüneteit, és részleteket fog kérni arról, mit evett és ivott a közelmúltban. Tüneteitől függően kezelőorvosa székletmintát vagy vérvizsgálatot is vehet a paraziták vagy baktériumok ellenőrzésére.
Honnan tudhatom, hogy ételmérgezésem van?
Nehéz lehet megmondani, hogy élelmiszer eredetű betegsége vagy más fertőzése van-e. Az ételmérgezés tünetei hasonlóak a gastroenteritis tüneteihez (gyakran gyomorinfluenzának nevezik, bár a gastroenteritis nem influenza).
Ha tünetei egy bizonyos étel elfogyasztása után jelentkeztek, és ha más emberek is betegek, akik ugyanazt az ételt ették, akkor ételmérgezést kaphat.
Kezelés és kezelés
Melyek az ételmérgezés kezelési módjai?
Általában a szervezet képes önállóan kezelni az ételmérgezést azáltal, hogy kiüríti a méreganyagokat, amelyek megbetegítenek. Ha hányás vagy hasmenés következtében súlyosan kiszárad, lehet, hogy intravénás folyadékot kell kapnia (vénán keresztül) a kórházban. Az orvosok antibiotikumokat írhatnak fel bizonyos baktériumok által okozott ételmérgezések kezelésére.
Milyen mellékhatásai vannak az ételmérgezés kezelésének?
A kiszáradás kezelésére szolgáló IV folyadékoknak nincs mellékhatása. Az IV vonal általában sóoldatot (só) tartalmaz, hogy pótolja a szervezet folyadékait. Az antibiotikumok mellékhatásai közé tartozik a gyomorpanaszok és a hasmenés.
Milyen szövődmények járnak az ételmérgezéssel?
Az ételmérgezés szövődményei súlyosak lehetnek. Tartalmazzák:
- Kiszáradás: Az élelmiszer eredetű betegségek leggyakoribb szövődménye, a kiszáradás, ha nem kezelik, halálos is lehet. A kiszáradás különösen gyakori a kisgyermekeknél.
-
Vetélés vagy halvaszületés: A Listeria fertőzés különösen veszélyes a születendő csecsemőkre, mert a baktériumok idegrendszeri károsodást és halált okozhatnak.
- Vesekárosodás: Az E. coli hemolitikus urémiás szindrómához (HUS) és veseelégtelenséghez vezethet.
-
Ízületi gyulladás: A Salmonella és a Campylobacter baktériumok krónikus ízületi gyulladást és ízületi károsodást okozhatnak.
- Agykárosodás: Egyes baktériumok vagy vírusok az agy fertőzését okozhatják, amelyet meningitisnek neveznek.
- Halál: Súlyos esetekben az ételmérgezés végzetes lehet, különösen a magas kockázatú csoportokba tartozó emberek esetében.
Mit tehet az ételmérgezés tüneteinek enyhítésére?
Ha ételmérgezés tünetei vannak, nagyon fontos, hogy igyon folyadékot, hogy csökkentse a kiszáradás kockázatát. Az orvosok általában nem javasolják a vény nélkül kapható hasmenés elleni gyógyszerek szedését, mert a szervezetnek meg kell szabadulnia a méreganyagoktól, amelyek megbetegítenek.
Az ételmérgezés egyes tüneteinek enyhítésére a hidratálás kulcsfontosságú. Tudsz:
- Igyon húslevest és elektrolitokat az elvesztett folyadékok pótlására.
- Próbálja ki a Popsicles®-t vagy más fagyasztott gyümölcslevet.
- Kerülje az evést, amíg jobban nem érzi magát.
- Ha úgy érzi, készen áll az evés újrakezdésére, fogyasszon kis falatokat nyájas ételekből, például pirítóst vagy kekszet.
- Pihenj sokat.
Megelőzés
Hogyan előzheti meg az ételmérgezést?
Az élelmiszerbiztonság gyakorlásával csökkentheti az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát. A terhes nőknek és másoknak, akiknél nagyobb az ételmérgezés kockázata, különösen óvatosnak kell lenniük az élelmiszerek kezelése és fogyasztása során. Az élelmiszer-biztonsági gyakorlatok közé tartozik:
- Tisztaság tartása: Gyakran mosson kezet, edényeket, vágódeszkákat és felületeket. Fogyasztás előtt öblítse le a gyümölcsöket és zöldségeket víz alatt.
- Keresztszennyeződés elkerülése: Használjon külön vágódeszkát, és tartsa távol a nyers húst, a tenger gyümölcseit és a tojást más élelmiszerektől. Ne öblítse le a nyers baromfit víz alatt, mert a baktériumokat más felületekre is átterjedheti. Ha salátát készít, készítse el és tegye be a hűtőszekrénybe, mielőtt bármilyen nyers húshoz, baromfihúshoz, tenger gyümölcseihez vagy tojáshoz nyúlna.
- Alapos főzés: Győződjön meg arról, hogy az ételt biztonságos belső hőmérsékletre kell főzni, amely a főzendő étel típusától függően változik. Mindig használjon ételhőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
- Hűsítő étel: Tartsa hűtőszekrényét 40 Fahrenheit-fok alatt, és hűtse le vagy fagyassza le az elkészített ételeket 2 órán belül. Olvassa fel az ételt a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütőben, soha ne a pulton.
- Jó döntések meghozatala: Kerülje a nem pasztőrözött sajtot és tejet, amelyet nyerstejnek is neveznek. Ne egyen romlottnak tűnő vagy szagú ételt, és dobja ki a lejárt szavatosságú ételt.
- Élelmiszer-emlékezések hallgatása: Ügyeljen az élelmiszer-visszahívásokról szóló bejelentésekre, és kövesse az élelmiszer kidobására vagy a boltba való visszaküldésére vonatkozó utasításokat.
- Jelentések készítése a népegészségügyi osztálynak: Ha úgy gondolja, hogy élelmiszer eredetű betegsége van, jelentse a város vagy a megyei egészségügyi osztálynak. Még ha nem is biztos abban, hogy melyik élelmiszer okozta a problémát, ennek bejelentése segíthet az osztálynak leszűkíteni a problémát, és megakadályozni, hogy valaki mással megtörténjen.
Kitekintés / Prognózis
Milyen kilátások vannak az ételmérgezésben szenvedők számára?
A legtöbb esetben az ételmérgezésben szenvedők néhány nap elteltével felépülnek, hosszú távú egészségügyi problémák nélkül. Ritkán az embereknél tartós egészségügyi problémák léphetnek fel, vagy súlyos betegség esetén meghalhatnak. Az élelmiszer-eredetű betegségben szenvedők kilátásai a következőktől függenek:
- Milyen baktérium vagy toxin okozta az ételmérgezést.
- A bekövetkezett szennyeződés típusa.
- A betegségben szenvedő személy életkora és általános egészségi állapota.
Élni
Mikor kell hívnia egészségügyi szolgáltatóját ételmérgezés miatt?
Fel kell hívnia egészségügyi szolgáltatóját, ha:
- Magas láza van (102 °F felett).
- Lásd a vért a székletében vagy a hányásában.
- Nagyon kiszáradtak és nem vizelnek.
- Hasmenése több mint néhány napig tart, vagy véres lesz.
- Nem tud huzamosabb ideig a helyén tartani semmilyen ételt vagy folyadékot.
- Izomgyengeséget vagy homályos látást tapasztal.
- Zavart, szédült vagy szédül.
- Terhesek. Az ételmérgezés bizonyos típusai, mint például a listeria, nagyon veszélyesek lehetnek a terhes nők számára.
Kell-e szoptatnia gyermekét, ha ételmérgezése van?
Folytatnia kell gyermeke táplálását, ha hasmenése vagy egyéb gyomor-bélrendszeri tünetei vannak a szoptatás alatt. Eközben növelnie kell a saját folyadékbevitelét. Jó, ha orális rehidratáló sókat vagy folyadékokat használ, és folytatja a szoptatást.
Ha azonban szoptat, és vény nélkül kapható gyógyszereket szed a hasmenés megállítására, győződjön meg arról, hogy ezek nem tartalmaznak bizmut-szubszalicilátot, amely átjuthat az anyatejbe. A hasmenés kezelésére használt bizonyos antibiotikumok, például a fluorokinolonok és a makrolidok átjuthatnak az anyatejbe. Győződjön meg arról, hogy egészségügyi szolgáltatója tudja, hogy szoptat, amikor a gyógyszerekről beszél.
Mikor térhet vissza dolgozni vagy iskolába, ha ételmérgezésen esett át?
Ne térjen vissza a munkahelyére vagy az iskolába, ha láza van, vagy hányt vagy hasmenése volt az elmúlt 48 órában.
Erőforrások
Hol tudhatok meg többet az ételmérgezésről?
További információ az ételmérgezésről:
- Hallgassa meg podcastunkat: Amikor ételmérgezés támad.
- Olvassa el a Healthessentials cikket: Élelmiszermérgezés: meddig tart + mit kell tenni, ha valami rosszat evett.
Discussion about this post