Cukorhelyettesítők

Mik azok a nem tápláló édesítőszerek?

A nem tápláló édesítőszerek cukrok (pl. szacharóz, kukoricaszirup, méz, agave nektár) helyett élelmiszerek, italok és egyéb termékek, például szájápoló termékek és bizonyos gyógyszerek édesítésére használt anyagok.

A nem tápláló édesítőszerek (más néven cukorhelyettesítők vagy mesterséges édesítőszerek) kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát vagy tápanyagot. Ezek származhatnak növényekből vagy gyógynövényekből, vagy akár magából a cukorból is. Az édesség intenzitása nagyobb, mint a cukoré, így kisebb mennyiség szükséges az ételek és italok ízesítéséhez. Egyes mesterséges édesítőszerek nem metabolizálódnak, vagyis lényegében változatlan formában jutnak át az emésztőrendszeren.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által jóváhagyott nyolc nem tápláló édesítőszer: aszpartám, aceszulfám-kálium, luo han guo (szerzetes) gyümölcskivonat, neotám, szacharin, stevia, szukralóz és advantám.

• Az aszpartám (Equal® vagy NutraSweet®) körülbelül 200-szor édesebb, mint az asztali cukor. Az aszpartámot asztali édesítőszerként használják ételek és italok széles skálájában, beleértve a gabonaféléket, joghurtot, fagyasztott és zselatin desszerteket, cukorkákat, cukormentes gumit, gyümölcsleveket, diétás üdítőket és sok más terméket. Olyan gyógyszerekben is használják, mint a vitamin-kiegészítők és hashajtók. Gyakran kék csomagban található. Ezt az édesítőszert KELL kerülni azoknak, akik fenilketonuriában (PKU) szenvednek, ami egy ritka genetikai rendellenesség.
• Az aceszulfám-káliumot (Sunett® és Sweet One®) általában más, nem tápláló édesítőszerekkel együtt használják, és gyakran megtalálható a cukormentes üdítőkben.
• A neotámot alacsony kalóriatartalmú ételekben és italokban is használják, de kisebb mértékben, mint más édesítőszerekben. Körülbelül 7000-13 000-szer édesebb, mint a cukor.
• A szacharin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® és Sugar Twin®) a legrégebbi mesterséges édesítőszer a piacon. Az 1800-as évek végén fedezték fel. A szacharin 200-700-szor édesebb, mint az asztali cukor. Gyakran rózsaszín csomagolásban található.
• A szukralóz (Splenda® és Equal Sucralose) 600-szor édesebb, mint a cukor. A szukralóz nagyon sokoldalú. Használható cukor helyettesítésére főzésnél és sütésnél, vagy cukorral együtt használható receptekben. Számos alacsony kalóriatartalmú ételben és italban megtalálható, például pékárukban és egyéb desszertekben, gyümölcskonzervekben, tejtermékekben és szirupokban. A szukralóz asztali édesítőszerként is használható. Gyakran sárga csomagban található.
• A steviát (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® és PureVia®) a Dél-Amerikában őshonos stevia növény leveleiből vonják ki. A stevia 200-300 fokkal édesebb, mint a cukor. A steviát ételek és italok széles skálájában használják, beleértve a teákat és gyümölcsleveket, valamint asztali édesítőszerként. Gyakran keverik egy másik, nem tápláló édesítőszerrel a keserűség csökkentése érdekében. Gyakran megtalálható zöld csomagokban.
• A Luo han guo (Szerzetes gyümölcs kivonat) (Monk Fruit in the Raw ®) egy természetes édesítőszer, amelyet zúzott szerzetesi gyümölcsből készítenek. Ez a legújabb nem tápláló édesítő a piacon. Kínában csaknem 1000 éve használják édesítőszerként. Nem tartalmaz kalóriát, és körülbelül 10-250-szer édesebb, mint a cukor. Gyakran keverik más, nem tápláló édesítőszerekkel.
• Az Advantame az FDA által jóváhagyott legújabb nem tápláló édesítőszer. 20 000-szer édesebb, mint a cukor. Jelenleg nem általánosan használják.

Cukoralkoholok (poliolok)

A cukoralkoholok szénhidrátok, és tápláló édesítőszereknek számítanak, mert tartalmaznak némi kalóriát, és fogyasztásukkor energiát adnak. Átlagosan azonban csak körülbelül 50 százalékkal annyi kalóriát tartalmaznak, mint a cukor grammonként. Míg a cukor grammonként 4 kalóriát tartalmaz, a cukoralkoholok átlagosan körülbelül 2 kalóriát tartalmaznak grammonként. (A kalóriatartalom az adott cukoralkoholtól függően változik.) Bár a cukoralkoholok kémiai szerkezete hasonló az alkoholhoz és a cukorhoz, nem hatnak úgy a szervezetre, mint az alkohol.

A cukoralkoholok kivonhatók gyümölcsökből és zöldségekből; a legtöbbet azonban gyártják. Gyakran használják a „cukormentes” vagy „csökkentett cukortartalmú” címkével ellátott termékekben. A poliolok példái közé tartozik az eritrit, izomalt, laktit, maltit, mannit, szorbit, xilit és a hidrogénezett keményítő-hidrolizátumok (HSH). A mérsékelt, legfeljebb 10-15 gramm/nap dózisok általában tolerálhatók. Nagyobb dózisok mellett egyes cukoralkoholok, különösen a szorbit és a mannit fogyasztása gázképződést, gyomorfájdalmat és hasmenést okozhat.

Mik a cukorhelyettesítők előnyei és hátrányai?

A nem tápláló édesítőszerek előnyei a következők:

Súlykontroll: A nem tápláló édesítőszerek hasznosak lehetnek azok számára, akik fogyni próbálnak vagy megtartani jelenlegi súlyukat. A nem tápláló édesítőszerek kevés kalóriát tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, míg 1 teáskanál (4 gramm) cukor körülbelül 16 kalóriát tartalmaz. Asztali édesítőszerként, főzéshez vagy sütéshez használva a cukor édességét kalória nélkül biztosítják.

Cukorbetegség szabályozása: A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők dönthetnek úgy, hogy nem tápláló édesítőszert tartalmazó ételeket és italokat fogyasztanak, szemben a hozzáadott cukrot tartalmazókkal, mivel ezek az édesítőszerek sokkal kisebb mértékben befolyásolják a vércukorszintet.

A fogszuvasodás megelőzése: A nem tápláló édesítőszerek nem növelik a fogszuvasodás kialakulásának esélyét. Ezért használják őket szájhigiéniai termékekben, például szájvízben és fogkrémben. Tanulmányok kimutatták, hogy a xilit segíthet megelőzni a fogszuvasodást.

Kellemes íz: Ezek az édesítőszerek édes ízt biztosítanak azok számára, akik megpróbálják csökkenteni az étrendben hozzáadott cukrokat, amelyek (közvetlenül vagy közvetve) túlsúllyal/elhízással, prediabétesztel, 2-es típusú cukorbetegséggel, gyulladással és bizonyos rákos megbetegedésekkel kapcsolatosak.

A cukorhelyettesítők hátrányai a következők:

Nem megfelelő kalóriabevitel: A növekvő gyermekeknek megfelelő mennyiségű kalóriát kell fogyasztaniuk minden nap a megfelelő táplálkozáshoz. Ha sok alacsony kalóriatartalmú ételt és italt fogyasztanak minden nap, fennáll annak a veszélye, hogy nem fogyasztanak elegendő kalóriát a normál növekedés fenntartásához. Még ha fogyni próbálnak is, a gyermekeknek és a felnőtteknek megfelelő mennyiségű kalóriát kell fogyasztaniuk a magasságuk és súlyuk alapján. Forduljon táplálkozási szakértőhöz vagy dietetikushoz, ha olyan ételeket szeretne megtervezni, amelyek táplálóak és megfelelnek az étrendi irányelveknek.

Táplálkozási problémák: A nem tápláló édesítőszereket tartalmazó italok helyettesíthetik a tápláló italokat, például az alacsony zsírtartalmú tejet.

Stabilitási problémák: Néhány kivételtől eltekintve a mesterséges édesítőszerek kémiai változásokon mennek keresztül, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, például a főzéshez és sütéshez szükségesek. A fogyasztóknak el kell olvasniuk a termék címkéjét, hogy megtudják, hogyan használhatók fel egy nem tápláló édesítőszer. Még ha az édesítőszer főzésre és sütésre is engedélyezett, előfordulhat, hogy a receptet módosítani kell a kívánt eredmény elérése érdekében.

Mennyire biztonságosak a cukorhelyettesítők?

Az FDA által jóváhagyott cukorhelyettesítők biztonságosnak tekinthetők olyan mennyiségben, amelyet az emberek általában esznek vagy isznak.

Az FDA elfogadható napi beviteli (ADI) szintet határozott meg minden egyes, az Egyesült Államokban általános használatra engedélyezett nem tápláló édesítőszerre (beleértve a terhes és szoptató nőket is). Az ADI az édesítőszer maximális mennyisége, amely egy életen át minden nap elfogyasztható anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentene. Gyakorlatilag lehetetlen, hogy az átlagos fogyasztó túllépje az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek és italok normál fogyasztási szintjein alapuló ADI-t.

Van egy kivétel az aszpartám (NutraSweet) használatával kapcsolatban. Ez azoknak szól, akiknél fenilketonuriát (PKU) diagnosztizáltak, egy olyan rendellenességet, amelyben a szervezetből hiányzik a fenilalanin nevű aminosavat lebontó enzim. Hacsak a személy nem kerül bizonyos, fenilalanint tartalmazó élelmiszereket, felhalmozódhat a szervezetben, és károsíthatja az agyat és a központi idegrendszert. Mivel az aszpartám fenilalaninná és aszparaginsavvá változik, amikor az emésztőrendszerbe kerül, a PKU-ban szenvedőknek kerülniük kell az aszpartámot tartalmazó ételeket és italokat.

Annak ellenére, hogy az FDA biztonságosnak ítéli, és bizonyítékok támasztják alá, hogy legalább rövid távú előnyökkel járnak a testsúlycsökkentésben, a nem tápláló édesítőszereknek megkérdőjelezhető egészségügyi hátrányai vannak. Általában nem kínálnak táplálkozási előnyt. A fogyasztásukra vonatkozó étrendi ajánlások nem következetesek a különböző egészségügyi szervezetekben, és gyakran nem meggyőzőek. Óvatos megközelítés lehet körültekintő, amíg nincs több kutatás ezen a területen. Nem tévedhetünk, ha követjük a 2015. évi Dietary Guidelines tudományos bizottság ajánlásait, amelyek szerint „csökkentsük a hozzáadott cukrot az étrendben, és helyettesítsük egészséges étkezési lehetőségekkel, például vízzel helyettesítsük a cukorral édesített szódát a nem tápláló édesítőszerek helyett”. Az American Heart Association azt javasolja: „Azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak cukorral édesített italokat, egy alacsony kalóriatartalmú vagy nem tápanyag-tartalmú édesített ital rövid távú helyettesítési stratégiaként szolgálhat, de összességében arra ösztönzik az embereket, hogy csökkentsék mind az édesített, mind az édesített italokat. nem tápláló, édesített italokat, és más alternatívákat használjon, különös tekintettel a vízbevitelre.”