Gyümölcscentrifuga vs. turmixolás: melyik a jobb számomra?

Áttekintés

Mi a különbség a préselés és a turmixolás között?

A préselés és a turmixolás közötti különbség az, ami a folyamatból kimarad.

A facsavarással lényegében eltávolítja az összes rostos anyagot, és csak a gyümölcsök és zöldségek folyadéka marad meg. A turmixolással mindent megkap – a pépet és a rostokat, amelyek felhalmozzák a terméket. Itt kezdjük szétválasztani a két lehetőség előnyeit.

Gyümölcscentrifuga 101

• koncentráltabb mennyiségű vitamint és tápanyagot
• a tápanyagok könnyebb felszívódása
• egyes gyümölcslevek több cukrot tartalmaznak, mint az üdítők
• rosthiány, ami elengedhetetlen az egészséges emésztéshez, a vércukorszint szabályozásához és a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez

Keverés 101

• A kevert gyümölcsök és zöldségek megőrzik minden rostjukat az egészséges emésztés érdekében
• a gyümölcsök és zöldségek rostos részei feltöltenek, és antioxidánsokat is tartalmaznak

Tápanyag koncentráció

A gyümölcsök és zöldségek levét levetve koncentráltabb, könnyebben felszívódó tápanyagokhoz juthat. Ennek az az oka, hogy a gyümölcsben található vitaminok és ásványi anyagok nagy része jellemzően a gyümölcslében található – nem a pépben és rostos anyagokban, amelyeket egy turmixban is kapunk. De ez nem az egész történet.

Rosttartalom

A gyümölcslevek rostot alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak. A rostok hihetetlenül fontosak a megfelelő emésztéshez és a jó egészséghez.

Az oldható rostok, mint például az almában, sárgarépában, borsóban, zöldbabban és citrusfélékben találhatók, vízben oldódnak és lelassítják az emésztést, ami segít szabályozni a vércukorszintet. Az oldhatatlan rostok, amelyek olyan zöldségekben találhatók, mint a karfiol, a burgonya és a sötét levelű zöldségek, ömlesztik a székletet, és működésre serkentik a beleket.

Antioxidánsok

A gyümölcs- és zöldségpépben nem csak rost található. A 2012-es tanulmány összehasonlította a fitokemikáliák – potenciális rákellenes tulajdonságokkal rendelkező antioxidáns vegyületek – jelenlétét a grapefruitlében a kevert grapefruitokkal. A kutatók azt találták, hogy a kevert gyümölcsben magasabb a hasznos vegyület koncentrációja, mivel ez a vegyület elsősorban a gyümölcs rostos membránjában található.

Könnyű emésztés

A gyümölcscentrifuga hívei azt sugallják, hogy a gyümölcsök és zöldségek rostmentes fogyasztása kipiheni a szervezetet az emésztés nehéz munkájából. Azt is javasolják, hogy fokozza a tápanyagok felszívódását.

Egy elemzés megerősítette, hogy a béta-karotin, egy jótékony karotinoid, amelyet inkább a gyümölcslevekből nyernek, mint a teljes élelmiszerekből, magasabb béta-karotinszintet eredményezett a vérben. Számos tanulmány kimutatta, hogy a béta-karotin magasabb plazma- vagy vérszintje alacsonyabb rákkockázatot jelez előre. A kutatók megállapították, hogy az oldható rostok 30-50 százalékkal csökkentik a béta-karotin felszívódását.

Ugyanakkor arra is rámutattak, hogy a keverés előnyös is. Míg a rost a keveredés során jelen marad, az élelmiszerek sejtfala lebomlik. Ez lehetővé teszi a béta-karotin jobb felszívódását.

Egyes betegségek és felszívódási zavarok esetén rostszegény és alacsony maradékanyag-tartalmú étrend javasolt. Ezekben az esetekben a préselés megfelelő lenne.

Noha a kutatások korlátozottak, anekdotikus bizonyítékok állnak rendelkezésre olyan emberektől, akik elvégezték a gyümölcslé böjtöt és a tisztítást, és számos egészségügyi előnyről számoltak be. Ennek ellenére a rostokat gyakran alul fogyasztják, ami káros egészségügyi hatásokat okoz. Ezért a kevert élelmiszerek gyakrabban történő fogyasztása, mint a lédús ételek, mind a teljes élelmiszerek, mind a gyümölcslevek előnyeit kínálja.

Cukor

Kimberly Gomer dietetikus, MS, RD, LDN, a cukorfogyasztás jelentős hátránya mind a préselés, mind a keverés során. Gomer szerint mind a gyümölcslevek, mind a turmixok növelhetik a vércukorszintet, de a hatások gyorsabbak és drámaibbak a gyümölcslével.

A vegyes gyümölcsökből és zöldségekből csak annyit tud meginni, mielőtt jóllakottnak érezné magát. A pép, a bőr és a rostok segítenek növelni az ital térfogatát, ami feltölti Önt és korlátozza a teljes kalóriafogyasztást. De a gyümölcslével ugyanannyi gyümölcsöt és zöldséget fogyaszthat, és még mindig nem érzi magát elégedettnek.

Egyes kereskedelmi forgalomban kapható friss gyümölcslevek annyi, vagy még több cukrot tartalmaznak, mint az üdítők. A 2014-ben publikált kutatások szerint a gyümölcslevek átlagosan 45,5 gramm fruktózt tartalmaznak literenként, ami nem áll messze az üdítők 50 gramm/liter átlagától.

A Minute Maid almalé literenként 66 gramm fruktózt tartalmaz, ami magasabb, mint a Coca-Cola és a Dr. Pepper! Bár a turmixokban kevesebb is lehet, a cukorral ettől függetlenül aggodalomra ad okot.

Az elvihető

A gyümölcscentrifuga számos előnnyel jár, beleértve a tápanyagok nagyobb koncentrációját unciánként, a megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztást, valamint a tápanyagok fokozott felszívódását. Azoknak is segíthet, akik nehezen fogyasztják a zöldségeiket, hogy elkapják az ízüket.

Másrészt a gyümölcscentrifugálással fontos szálakat veszítesz el. Kimaradhat a termék pépében és membránjában jelen lévő egyéb fontos vegyületekről is.

A turmixolással mindent megkap, amit a gyümölcs és zöldség kínál, de a pépes textúra egyesek számára étvágytalan lehet.

Mindkét esetben van egy figyelmeztetés az összes előnyre: a cukor. A cukor miatt Gomer óvatosságra int, különösen, ha a fogyás a cél.

Egyes szakértők úgy vélik, hogy minimálisra csökkentheti a folyékony kalóriákból származó vércukorszint-emelkedést rost-, fehérje- vagy zsírforrások hozzáadásával, mint például avokádó, chia mag, fehérjepor vagy cukrozatlan görög joghurt. De mások nem értenek egyet.

„Nem ajánlunk semmilyen folyékony kalóriát” – mondja Gomer. „A fogyás érdekében mindig egyél gyümölcsöt és zöldséget – ne igya meg őket. Ha a fogyás nem probléma, akkor a turmix nyeri meg a díjat a préselés helyett.”