A mikoprotein egy húspótló termék, amely különféle formában kapható, például szelet, hamburger, pogácsa és csík formájában. A Quorn márkanév alatt forgalmazzák, és 17 országban, köztük az Egyesült Államokban értékesítik.
Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati és Élelmiszerügyi Minisztériuma 1983-ban hagyta jóvá kereskedelmi élelmiszer-összetevőként. 2001-ben az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) felvette az „általánosan biztonságosnak elismert (GRAS)” élelmiszerek osztályába.
Számos tanulmány azonban azt mutatja, hogy a mikoprotein előállításához használt elsődleges összetevő potenciális allergén, és fogyasztása veszélyes reakciókat okozhat.
Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni erről az alternatív húsforrásról, beleértve az elkészítési módját, azt, hogy biztonságos-e a fogyasztása vagy sem, és más húspótlókat, amelyeket érdemes megfontolni.
Mi az a mikoprotein?
A mikoprotein a Fusarium venenatumból, egy természetben előforduló gombából készült fehérje.
A mikoprotein létrehozásához a gyártók gombaspórat erjesztenek glükózzal és más tápanyagokkal együtt. Az erjesztési folyamat hasonló a sör előállításához. Tésztaszerű keveréket eredményez, hússzerű textúrájú, amely magas fehérje- és rosttartalmú.
szerint a
- tápláló fehérjeforrás
- magas a rosttartalma
- alacsony a nátrium-, cukor-, koleszterin- és zsírtartalma
- gazdag esszenciális aminosavakban
- hússzerű állaga van
- a csirkehúshoz és a marhahúshoz képest alacsony szén-dioxid- és vízlábnyommal rendelkezik
A mikoprotein vegán?
Vegetáriánus és vegán mikoprotein termékek egyaránt kaphatók.
Egyes mikoprotein termékek kis mennyiségű tojás- vagy tejfehérjét tartalmaznak (az állag javítása érdekében), ezért nem vegánok. Más termékek azonban teljesen vegánok, és nem tartalmaznak tojást vagy tejet.
Ha vegán terméket keres, vásárlás előtt ellenőrizze a címkét.
A mikoprotein biztonságos?
Ellentmondó kutatások zajlanak a mikoprotein biztonságosságáról. Az alábbiakban hivatkoztunk néhány ilyen tanulmányra, hogy megalapozott döntést hozhasson arról, hogy a mikoprotein megfelelő-e az Ön számára.
Negatív kutatás
A mikoprotein biztonságosságának kérdésének egyik oldalán a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) áll. Számos, 1977 és 2018 között végzett tanulmányt idéznek, amelyek szerint a mikoprotein előállításához használt gombás összetevő allergén.
A mikoproteinnel kapcsolatos reakciókat vizsgáló 2018-as CSPI-vizsgálat során 1752 önbevallást gyűjtöttek össze egy webalapú kérdőív segítségével. Ez a tanulmány rámutat a mikoproteinre adott veszélyes reakciókra, beleértve az émelygést, hányást és hasmenést. Arról is beszámolnak, hogy két haláleset összefüggésbe hozható Quornnal.
Egy további aggályra hivatkozik a
Ugyanez a tanulmány azonban arra is rámutatott, hogy a mikoproteinnel szembeni allergiás reakciók előfordulási gyakorisága továbbra is rendkívül alacsony, különös tekintettel arra, hogy a becslések szerint 5 milliárd adagot fogyasztottak el az első forgalomba hozatal óta.
Pozitív kutatás
A biztonsági kérdés másik oldalán az FDA és az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége áll. Mindketten úgy vélik, hogy a mikoprotein termékek elég biztonságosak ahhoz, hogy a nyilvánosság számára eladják.
Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati és Élelmiszerügyi Minisztériuma 1983-ban engedélyezte a kereskedelmi élelmiszer-összetevőként való használatát. Az FDA 2001-ben az „általánosan biztonságosnak elismert (GRAS)” élelmiszerek osztályába vette fel.
Egyéb hús alternatívák
Ha olyan húsalternatívát keres, amely kevesebb kockázattal jár, mint a mikoprotein, akkor számos lehetőséget meg kell fontolnia.
szerint a
Míg a hagyományos húspótlók, mint például a tofu és a szeitán Ázsiából származnak több mint 2000 évvel ezelőtt, a technológiai fejlődés, például a fehérjeizoláció lehetővé tette a húshoz jobban hasonlító húsalternatívák kifejlesztését.
Íme néhány húspótló, amit érdemes megfontolni.
Szója és tempeh
Néhány hagyományos húspótló:
- szeitánamely glutént tartalmaz
- tofuamely szóját tartalmaz
- tempehamely szóját tartalmaz
- texturált növényi fehérje (TVP)amely szóját tartalmaz
Fehérjeizolációs helyettesítők
Egyes újabb húspótlók fehérjeizolációs technikát alkalmaznak, amely állításuk szerint az igazi húshoz hasonló ízű, vérzik és megsérül. Ezek a termékek a következők:
-
Lehetetlen burger, amely búzát, szóját és kókuszolajat tartalmazhat
-
A burgeren túl, amely búzát, szóját és kókuszolajat tartalmazhat
Tiszta húspótló
A tudósok a „tiszta hús” kifejlesztésén is dolgoznak, amelyet laboratóriumban termesztett húsnak is neveznek. A „tiszta húst” nem növényekből állítják elő, hanem őssejtekből termesztik, szemben a levágott állatok húsának betakarításával.
Olvassa el a címkét
Ha alternatív húst vásárol, figyelmesen olvassa el a címkét. Tartsa szemmel az olyan összetevőket, amelyek nem kompatibilisek az étrenddel, például:
- szója, glutén, tejtermék, kukorica, tojás
- nátriumtartalma, mivel a feldolgozott élelmiszerek gyakran magas nátriumtartalmúak
- bio és nem GMO minősítés
Miért fontosak a húsalternatívák?
A húsalternatívák, például a mikoprotein és mások azért fontosak, mert a hústermelést összefüggésbe hozták a környezetszennyezéssel és az erőforrások nem fenntartható felhasználásával, beleértve:
- föld- és vízfogyasztás
- szennyvíz hulladék
- fosszilis tüzelőanyagok felhasználása
- állati metán
Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének ökoszisztémája szerint:
- A globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5 százaléka az állattenyésztésből származik.
- A világ jégmentes földterületének egyharmadát állattenyésztésre használják, beleértve a takarmánytermesztést is.
- Az előrejelzések szerint 2050-re 73 százalékkal nő a globális húskereslet.
- 1 kilogramm marhahús előállításához 15 400 liter vízre van szükség.
Az alternatív húsforrásokra való átállás csökkentheti szénlábnyomunkat, és visszanyerheti a szükséges erőforrásokat, például a vizet.
A mikoprotein egy gombából készült fehérje. A Quorn védjegynév alatt árusítva különféle formátumokban kapható hús- vagy csirkepótlóként.
Míg egyes csoportok, például a Közérdekű Tudományos Központ azt sugallják, hogy a mikoprotein potenciálisan veszélyes, más szervezetek, például az FDA és az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége megállapították, hogy elég biztonságos ahhoz, hogy a nyilvánosság számára eladják.
Szerencsére rengeteg más húsalternatíva közül lehet választani, amelyek kevesebb kockázattal járnak, mint a mikoprotein. Ide tartoznak a szója- vagy tempeh-alapú húspótlók, valamint a fehérjeizoláló termékek, mint például az Impossible Burger és a Beyond Burger.
A húspótló termékeket gyártó vállalatok azt remélik, hogy kielégítik a növekvő globális fehérjeszükségletet, miközben csökkentik az állattenyésztéshez szükséges szén- és vízlábnyomot.
Discussion about this post