Egy új, nagyszabású tanulmány összefüggést tárt fel a gyakori élelmiszer-tartósítószerek és a szívproblémák között. A kutatás kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik nagy mennyiségben fogyasztanak bizonyos tartósítószereket, nagyobb a magas vérnyomás kockázata. Emellett a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is magasabb náluk. Ezeket az eredményeket az European Heart Journal című folyóiratban tették közzé.
Részletes adatokkal rendelkező nagyszabású tanulmány
Dr. Laury Hasenböhler vezette kutatócsoport több mint 112 000 embert vizsgált. A tanulmány a franciaországi NutriNet-Santé projekt részeként készült. Ez a projekt hosszú távon követi nyomon a táplálkozást és az egészséget.
A résztvevők részletesen rögzítették étkezéseiket. Néhány résztvevő közel 100 étkezést jegyzett fel, beleértve a fogyasztott élelmiszerek márkanevét is. Ez a részletesség lehetővé tette a kutatók számára, hogy azonosítsák az egyes személyek étrendjében szereplő pontos tartósítószereket. A kutatócsoport ezután nyomon követte, hogy mely résztvevőknél alakult ki magas vérnyomás vagy szívbetegség az azt követő években.
A kutatók az eredményeiket más tényezőkkel is kiigazították. Ezek a tényezők között szerepelt a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztása, valamint az ultra-feldolgozott élelmiszerek általános fogyasztása. Még ezeknek a kiigazításoknak a figyelembevétele után is fennmaradt a kapcsolat a tartósítószerek és a szívproblémák között. Ez az eredmény arra utal, hogy maguk a tartósítószerek is szerepet játszanak, és nem csupán azok az élelmiszerek, amelyekhez hozzáadják őket.
Az egészségügyi kockázatokkal összefüggésbe hozott élelmiszer-tartósítószerek
A kutatók a tartósítószereket két csoportba sorolták. Az első csoportot nem antioxidáns tartósítószereknek nevezik. Ezek az anyagok gátolják a baktériumok és a penészgombák szaporodását. A második csoportot antioxidáns tartósítószereknek nevezik. Ezek az anyagok megakadályozzák az élelmiszerek oxidációját.
Azoknál, akik a legtöbb nem antioxidáns tartósítószert fogyasztották, 29 százalékkal magasabb volt a magas vérnyomás kockázata. Emellett 16 százalékkal magasabb volt a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is. Ebbe a kategóriába tartozik a szívroham, a stroke és az angina pectoris. Azoknál, akik a legtöbb antioxidáns tartósítószert fogyasztották, 22 százalékkal magasabb volt a magas vérnyomás kockázata.
A kutatócsoport 17 gyakran használt tartósítószert vizsgált meg részletesen. Ezek közül nyolc közvetlenül összefüggésbe hozható a magasabb vérnyomással. Ez a nyolc tartósítószer a következő:
- Kálium-szorbát (E202)
- Kálium-metabiszulfit (E224)
- Nátrium-nitrit (E250)
- Aszkorbinsav (E300)
- Nátrium-aszkorbát (E301)
- Nátrium-eritrobát (E316)
- Citromsav (E330)
- Rozmaringkivonat (E392).
A kálium-szorbát és a kálium-metabiszulfit gátolják a penész és a baktériumok szaporodását. A nátrium-nitritet általában pácolt húsokban használják a romlás megakadályozására és a szín megőrzésére. Az aszkorbinsav, a nátrium-aszkorbát és a nátrium-eritorbát mind a C-vitaminhoz kapcsolódnak, és gyakran adják hozzá feldolgozott gyümölcsökhöz, zöldségekhez és húsokhoz. A citromsavat széles körben használják a savasság beállítására és az eltarthatóság meghosszabbítására. A rozmaringkivonat egy növényi eredetű antioxidáns, amelyet a csomagolt élelmiszerekben a zsír romlásának lassítására adnak hozzá.
Meglepő felfedezés a C-vitaminról
Egy eredmény különösen felkeltette a kutatók figyelmét. Az aszkorbinsav, a C-vitamin mesterséges formája, felkerült a problémás tartósítószerek listájára. Ezt a C-vitamin-formát gyakran adják hozzá a feldolgozott gyümölcsökhöz és zöldségekhez a szín és a frissesség megőrzése érdekében.
A kutatók kifejtették, hogy a természetes C-vitamin másképp hat a szervezetben, mint az élelmiszer-feldolgozás során használt, mesterségesen előállított változat. A vizsgálat résztvevői által fogyasztott aszkorbátok körülbelül fele feldolgozott gyümölcsökből és zöldségekből származott. Ez az eredmény arra utal, hogy egy vegyület forrása ugyanolyan fontos lehet, mint maga a vegyület.
A kutatás jelentősége
Hasenböhler kifejtette, hogy az élelmiszer-tartósítószerek több százezer ipari feldolgozású termékben megtalálhatók. Megjegyezte, hogy ez a tanulmány az első a maga nemében, amely ilyen széles körű tartósítószereket és azok szív-egészségre gyakorolt hatását vizsgálja.
Ez a tanulmány megfigyelésen alapul. Ez azt jelenti, hogy egy összefüggést mutat be, de nem bizonyítja, hogy a tartósítószerek közvetlenül okoznák a magas vérnyomást vagy a szívbetegségeket. A kutatók szerint azonban ez az összefüggés elég erős ahhoz, hogy aggodalmat keltsen.
Ezek az eredmények kiegészítik a túlfeldolgozott élelmiszerekről szóló eddigi ismereteket. Korábbi kutatások már összefüggésbe hozták a túlfeldolgozott élelmiszereket a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás megnövekedett kockázatával. Ez az új tanulmány olyan konkrét összetevőkre mutat rá, amelyek hozzájárulhatnak ehhez a kockázathoz.
Mit tehetnek az emberek
A kutatók ezekre az eredményekre alapozva egy egyszerű megközelítést javasolnak. Az embereknek lehetőség szerint friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszereket kellene választaniuk. A felesleges adalékanyagok elkerülése csökkentheti a hosszú távú egészségügyi kockázatokat.
A szerzők szerint eredményeik közegészségügyi szempontból is fontosak. A fogyasztók naponta több ezer élelmiszertermék révén kerülnek kapcsolatba ezekkel a vegyületekkel. Ha tudjuk, mely tartósítószerek jelentenek a legnagyobb kockázatot, az segít az embereknek abban, hogy a boltban tájékozottabb döntéseket hozzanak.
Információforrás
- A kutatók 8 olyan gyakori élelmiszer-adalékanyagot találtak, amelyek összefüggésbe hozhatók a magas vérnyomással és a szívbetegségekkel — ScienceDaily
- A magas vérnyomással és a szívbetegségekkel összefüggésbe hozható gyakori élelmiszer-tartósítószerek — Európai Kardiológiai Társaság
- 8 gyakori élelmiszer-tartósítószer, amely összefüggésbe hozható a magas vérnyomással — ScienceAlert
Discussion about this post