Hogyan használják a kalcium-hidroxidot az élelmiszerekben, és biztonságos-e?

Pácolás és kalcium-hidroxid

A pácolás során néha pácolási mészt használnak, hogy extra ropogóssá tegye a savanyúságot. Ez az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid egyik formája. A hagyományos befőzési receptek általában azt javasolják, hogy a frissen szeletelt uborkát vagy más zöldségeket befőzés előtt 10-24 órára áztassák pácolt mészben. Ebben a lépésben a pácolt mészben lévő kalcium a pektinhez kötődik, ami szilárdabbá teszi azt.

Manapság sok recept javasolja a mész pácolásának elkerülését. Ennek az az oka, hogy a mész pácolását összefüggésbe hozták a botulizmussal. A botulizmus ritka, de súlyos betegség, amely bénuláshoz vezethet. Bár csak néhány esetet jelentettek, sokan úgy érzik, hogy a kockázat nem éri meg.

Számos recept kínál alternatívát a savanyúság ropogós megőrzésére. Ezek közé tartozik a zöldségek jeges vízbe áztatása négy-öt órára a pácolás vagy a pácolás előtt.

Ha továbbra is pácolt meszet szeretne használni a konzervkészítéshez, csak győződjön meg róla, hogy élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxidot használ. Gondosan kövesse a gyártó utasításait. Ügyeljen arra, hogy kövesse a később említett biztonsági tanácsokat is.

Hogyan használják a kalcium-hidroxidot más élelmiszerekben?

Íme néhány egyéb mód a kalcium-hidroxid élelmiszerekben való felhasználására:

Kukorica termékek

Közép-Amerikában az emberek évezredek óta kalcium-hidroxidot használnak a kukorica feldolgozására. A nyers szemeket kalcium-hidroxiddal kevert vízbe áztatják. Ez az eljárás megkönnyíti a kukorica lisztté való feldolgozását. Ezenkívül fontos tápanyagokat szabadít fel a kukoricából, például a niacint.

Ma a legtöbb kukoricalisztből (masa harina) készült termék – például a tortilla, a sope vagy a tamales – kalcium-hidroxidot tartalmaz.

Cukor

A kalcium-hidroxidot bizonyos cukrok feldolgozására is használják. Például a cukornádat és a cukorrépát néha a karbonátosításnak nevezett finomítási eljárással készítik el. A karbonátosítás során a kezeletlen cukoroldatot kalcium-hidroxiddal keverik össze. Ez az eljárás eltávolítja a szennyeződéseket és javítja a termék stabilitását.

Dúsított gyümölcslé

A gyümölcsleveket néha kalciummal dúsítják a hozzáadott tápérték érdekében. Ennek számos módja van. A kalcium-hidroxid hozzáadása csak egy ezek közül.

Fontos biztonsági tudnivalók

Ha pácolt meszet szeretne használni otthoni befőzéshez, a befőzés előtt alaposan öblítse le a zöldségekről, hogy elkerülje a botulizmus kockázatát.

A konzerv savanyúság biztonságosan fogyasztható, mert savas folyadékba, általában ecetbe áztatják, és a sav megöli a baktériumokat. A pácoló mész azonban lúgos. Ez azt jelenti, hogy semlegesíti a savakat. Ha savanyú mész marad a zöldségeken, előfordulhat, hogy a sav nem elég erős a baktériumok elpusztításához.

Ezt elkerülheti, ha a savanyúságokat alaposan leöblíti, mielőtt befőzéshez savas folyadékkal keverné össze.

Vannak-e ezzel kapcsolatos kockázatok?

Az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid általában biztonságos. Ha azonban ipari minőségű kalcium-hidroxiddal dolgozik, annak lenyelése kalcium-hidroxid-mérgezést okozhat. Ez súlyos sérüléshez vagy halálhoz vezethet.

A kalcium-hidroxid-mérgezés néhány jele és tünete:

• látásvesztés
• erős fájdalom vagy duzzanat a torokban
• égő érzés az ajkakon vagy a nyelvén
• égő érzés az orrában, a szemében vagy a fülében
• nehéz légzés
• hasi fájdalom, hányinger és hányás
• vérhányás
• vér a székletben
• eszméletvesztés
• alacsony vérnyomás
• alacsony vérsavtartalom
• bőr irritáció

Az ipari minőségű kalcium-hidroxid lenyelése azonnali kezelést igénylő orvosi vészhelyzet. Ha azt gyanítja, hogy ipari minőségű kalcium-hidroxidot nyelt le, hívja fel a helyi mérgezési számot tanácsért.

Alsó vonal

A kalcium-hidroxidnak számos felhasználási területe van a különböző iparágakban, beleértve az élelmiszergyártást is. Néha pácolt mész formájában is használják otthoni befőzéshez.

Bár extra ropogóssá teheti a savanyúságokat, a savanyú savanyúságokat is semlegesíti. Ez csökkenti antibakteriális tulajdonságaikat.

A baktériumok elpusztításához elég erős sav nélkül a konzerv savanyúság botulizmust okozhat. Csökkentse a kockázatot, ha befőzés előtt alaposan öblítse le a savanyúság mészét.