Áttekintés
Mi az ételallergia?
Az ételallergia az immunrendszer reakciója. Akkor fordul elő, amikor a szervezet összetéveszti az élelmiszer valamely összetevőjét – általában egy fehérjét – károsnak, és védekező rendszert (antitesteket) hoz létre az ellene való küzdelemhez. Allergiás reakció akkor lép fel, amikor az antitestek egy „behatoló” élelmiszerfehérjével küzdenek. A leggyakoribb ételallergia a kagyló, a dió, a hal, a tojás, a földimogyoró és a tej.
Mi az ételintolerancia?
Az ételintolerancia az emésztőrendszer reakciója, nem pedig az immunrendszer válasza. Ez akkor fordul elő, ha az ételben valami irritálja az ember emésztőrendszerét, vagy ha valaki nem tudja megfelelően megemészteni vagy lebontani az ételt. A tejben és más tejtermékekben található laktóz intolerancia a leggyakoribb ételintolerancia.
Mennyire gyakoriak az ételallergiák és -intoleranciák?
Az ételallergia a felnőttek körülbelül 1 százalékát és a gyermekek 7 százalékát érinti, bár néhány gyermek túlnő allergiáján. Az ételintolerancia sokkal gyakoribb. Valójában egy időben szinte mindenki kellemetlen reakciót váltott ki valamire, amit evett. Néhány embernek speciális ételintoleranciája van. A laktóz intolerancia, a leggyakoribb specifikus ételintolerancia, az amerikaiak körülbelül 10 százalékát érinti.
Hogyan lehet különbséget tenni az allergia és az ételintolerancia között?
Élelmiszer-allergiát akár kis mennyiségű étel is kiválthat, és minden alkalommal előfordulhat, amikor az ételt elfogyasztják. Az ételallergiában szenvedőknek általában azt tanácsolják, hogy teljesen kerüljék el a káros ételeket. Másrészt az ételintolerancia gyakran dózisfüggő; Az ételintoleranciában szenvedőknek nem lehetnek tüneteik, hacsak nem esznek nagy adagot az ételből, vagy gyakran eszik az ételt. Például egy laktózérzékeny személy képes lehet tejet inni kávéba vagy egyetlen pohár tejbe, de megbetegszik, ha több pohár tejet iszik. Az ételallergia és -intolerancia is különbözik az ételmérgezéstől, amely általában romlott vagy szennyezett élelmiszerből származik, és egynél több embert érint, aki eszik az ételt. Egészségügyi szolgáltatója segíthet annak meghatározásában, hogy Önnek allergiája vagy intoleranciája van-e, és tervet készíthet a tünetek kezelésére.
Tünetek és okok
Mik az ételallergia tünetei?
Az ételallergia tünetei az enyhétől a súlyosig terjedhetnek, és a reakció kiváltásához szükséges élelmiszer mennyisége személyenként változik. Az ételallergia tünetei a következők lehetnek:
- Kiütés vagy csalánkiütés
- Hányinger
- Görcsös gyomorfájdalom
- Hasmenés
- Viszkető bőr
- Légszomj
- Mellkasi fájdalom
- A légutak duzzanata a tüdőbe
Az anafilaxia egy nagyon súlyos és potenciálisan végzetes allergiás reakció, amely hirtelen vérnyomáseséssel, eszméletvesztéssel és testrendszeri elégtelenséggel jár.
Mik az ételintolerancia tünetei?
Az ételintolerancia tünetei a következők:
- Hányinger
- Gyomorfájdalom
- Gáz, görcsök vagy puffadás
- Hányás
- Gyomorégés
- Hasmenés
- Fejfájás
- Ingerlékenység vagy idegesség
Mi okozza az ételallergiát és -intoleranciát?
Az ételallergiák az élelmiszerekben található kémiai vegyületekkel (fehérjékkel) szembeni érzékenységből erednek, még az élelmiszerekben természetesen előforduló vegyületekre is. Az ételallergia gyakrabban fordul elő azoknál az embereknél, akiknek családtagjai allergiásak, ami arra utal, hogy egy genetikai – vagy örökletes – tényező szerepet játszhat az ételallergiák kialakulásában.
Az ételallergia akkor alakul ki, ha olyan ételfehérjével érintkezik, amelyet a szervezete károsnak tart. Amikor először fogyasztja el a fehérjét tartalmazó ételt, az immunrendszere specifikus betegség elleni antitestek (az úgynevezett immunglobulin E vagy IgE) létrehozásával reagál. Amikor újra elfogyasztja az ételt, az IgE antitestek és más vegyi anyagok, köztük a hisztamin felszabadulását idézi elő, hogy kiűzze a fehérje „behatolót” a szervezetből. A hisztamin egy erős vegyi anyag, amely hatással lehet a légzőrendszerre, a gyomor-bélrendszerre, a bőrre vagy a szív- és érrendszerre.
Az allergiás tünetek attól függnek, hogy a szervezetben hol szabadul fel a hisztamin. Ha a fülben, az orrban és a torokban szabadul fel, orr- és szájviszketés, légzési vagy nyelési nehézségek léphetnek fel. Ha hisztamin szabadul fel a bőrben, csalánkiütés vagy kiütés léphet fel. Ha hisztamin szabadul fel a gyomor-bél traktusban, akkor valószínűleg gyomorfájás, görcsök vagy hasmenés alakul ki. Sokan a tünetek kombinációját tapasztalják, amikor az ételt elfogyasztják és megemésztik.
Számos tényező járulhat hozzá az ételintolerancia kialakulásához. Egyes esetekben – mint például a laktóz intolerancia esetén – a személyből hiányoznak azok a vegyszerek, az úgynevezett enzimek, amelyek az élelmiszerekben található bizonyos fehérjék megfelelő megemésztéséhez szükségesek. Szintén gyakori az élelmiszerekhez adott kémiai összetevők intoleranciája, amelyek színt adnak, javítják az ízt és védenek a baktériumok elszaporodásával szemben. Ezek az összetevők közé tartoznak a különböző színezékek és a mononátrium-glutamát (MSG), egy ízfokozó.
A szulfitoknak nevezett anyagok, amelyek a természetben előfordulhatnak – akárcsak a vörösborokban –, vagy hozzáadhatók a penészgombák elszaporodásának megakadályozására, szintén intolerancia forrása néhány ember számára. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság betiltotta a permetező szulfátok használatát a gyümölcsök és zöldségek tartósítására, de a szulfátok még mindig megtalálhatók természetesen bizonyos élelmiszerekben. A szalicilátok olyan növényi vegyi anyagok csoportja, amelyek természetesen megtalálhatók sok gyümölcsben, zöldségben, diófélékben, kávéban, gyümölcslevekben, sörben és borban. Az aszpirin szintén a szalicilátok családjába tartozó vegyület. A szalicilátot tartalmazó élelmiszerek tüneteket válthatnak ki az aszpirinre érzékeny embereknél. Természetesen minden túlzott mennyiségben elfogyasztott étel emésztési tüneteket okozhat.
Diagnózis és tesztek
Hogyan diagnosztizálják az ételintoleranciát?
A legtöbb ételintoleranciát próbálgatással találják meg annak meghatározása érdekében, hogy melyik élelmiszer vagy élelmiszerek okoznak tüneteket. Megkérhetik Önt, hogy vezessen étkezési naplót, hogy rögzítse, mit eszik, és mikor jelentkeznek a tünetek, majd keresse meg a gyakori tényezőket. Például miután egy hónapon keresztül feltérképezte, mit eszik naponta, egy férfi azt tapasztalja, hogy csak azokon a napokon jelentkezett tünetei, amikor sajtot evett. Ez az ujjával a sajtra mutat, mint a kellemetlen érzés lehetséges okaira.
A problémás élelmiszerek azonosításának másik módja a eliminációs étrend. Kezdje azzal, hogy teljesen kiiktat minden gyanús élelmiszert az étrendjéből, amíg tünetmentes nem lesz. Ezután elkezdi újra bevezetni az ételeket, egyenként. Ez segíthet meghatározni, hogy mely élelmiszerek okoznak tüneteket. A eliminációs diéta megkezdése előtt kérje ki egészségügyi szolgáltatója vagy regisztrált dietetikus tanácsát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy étrendje megfelelő táplálkozást biztosít.
Kezelés és kezelés
Hogyan kezelik az ételintoleranciát?
A kezelés a problémás élelmiszerek fogyasztásának elkerülésén vagy csökkentésén, valamint a tünetek kezelésén alapul, ha problémás ételt fogyaszt; például gyomorégés vagy gyomorfájás esetén savlekötő gyógyszert szed.
Megelőzés
Megelőzhető az ételintolerancia?
Néhány egyszerű lépés megtételével megelőzheti az ételintoleranciával kapcsolatos tüneteket.
- Ismerje meg, mely élelmiszerek milyen mennyiségben okoznak tüneteket, és korlátozza bevitelét olyan mennyiségre, amelyet elbír.
- Amikor kint vacsorázik, kérdezze meg felszolgálóját, hogyan készül el az étel. Egyes ételek olyan ételeket tartalmazhatnak, amelyeket Ön nem tolerál, és ez nem feltétlenül derül ki az étlapon található leírásból.
- Tanulja meg elolvasni az élelmiszerek címkéit, és ellenőrizze a problémás élelmiszerek összetevőit. Ne felejtse el ellenőrizni a fűszereket és a fűszereket. Tartalmazhatnak MSG-t vagy más adalékanyagot, amely tünetekhez vezethet.
Discussion about this post